Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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Restaurant J'GO Marciac - Saison 2018

Comptoir J’Go

FESTIF, MÉLOMANE, LOCAVORE

Jambon Grange - J'GO Marciac

Le 12 rue Notre-Dame, connu des festivaliers sous le nom de "grange d’Émile", déploie, comme de coutume, son comptoir, son parterre hérissé de tonneaux, son jardin ombragé et son ciel de jambons, pour ravir les festivaliers pressés ou hésitants.

Grignotages de midi à minuit, avant et après les spectacles, assiettes de cuisine traditionnelle gasconne froide, légumes et légumineuses de Gascogne, charcuteries élaborées et affinées dans notre atelier d’Hachan (65), exhibitions de découpe de jambon, musique live de qualité etc. Le tout arrosé de vins de soif et d’humeur badine.

Cet espace accueillera également des musiciens tout au long du festival pour des sets de jour comme de nuit, avec le concours de notre ami Thibaud Soulas.

MENU / CARTE

Menus servis de 11h30 à 23h00 avec animation musicale.

FORMULE D’ÉMILE (plat + desserts)

Salade de pot au feu de bœuf, (tomates, salade, oignons, câpres, pois carrés)
Confit de porc noir de bigorre, salade de tarbais, pois chiches et lentilles.
Ballotine de poulet Pategrain a la ventrêche de Porc noir de Bigorre, légumes du jardins rôtis (aubergines, poivrons, courgettes, pâtissons, tomates, oignons)
Tartare de bœuf charolais de Jean Pascal Lafitte, chips a la graisse de canard.

Nage de pêches a la verveine
Riz au lait de jersiaise aux zestes d’agrumes
Cake au chocolat et armagnac.


GRIGNOTAGES

Capuccino de courgettes, neige de chèvre de Marie Duffo
Dégustation de tomates de Jean Luc Garbage juste à l’huile d’olives
Jazza’touille servie froide, tartine à l’ail et huile d’olive
Melon de Lectoure a l’anis étoilé
Tomates cocktail à l’huile d’olive et basilic
Chips de pommes de terre a la graisse de canard
Salade de petit épeautre façon taboulé
Foie gras de la ferme des palmiers.


SPECIAL PORC NOIR DE BIGORRE

Pot de Pastifret, légumes au vinaigre
Ventrêche grillée au vinaigre à la menthe fraiche
Piment doux des landes a la ventrêche de Porc noir de Bigorre
Boudin, piment doux et Wasabi
Salade aux lardons, œuf poché.

Côte rôtie à l’os, légumes du jardin grillés
Daube au vin rouge d’Alain Brumont, riz des étangs de la Marseillette
Confit froid, salade de légumineuses de Christophe Bady
Jarret façon jambon blanc, macédoine de légumes.


DESSERTS

Glace au lait et miel
Sorbet pêche et miel
Cake au chocolat et armagnac
Cake au citron
Compote de pêches à la verveine
Riz au lait de jersiaise.


Exposition de jambons, charcuteries et conserves


Comptoir J’Go
Rue Notre Dame
32230 Marciac

Tél : 05 62 69 33 58