Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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L'arrière cuisine - Restaurant J'GO Marciac

Restaurant & laboratoire des terroirs Gascons

Situé à Marciac, en Gascogne, territoire le plus rural de France et berceau du French Paradox, le restaurant Arrière cuisine célèbre le mode de vie gascon fait de marche à pied, de grand air, de travaux des champs et de tables garnies de canard gras, de cochon noir, de légumes frais, de vin rouge et d’armagnac.

Voici ses préceptes fondamentaux :

Le restaurant Arrière-cuisine est acquis à la cause du locavorisme et s’adonne à la fusion des cultures culinaires gasconne et asiatique.
Profusion : Ses produits phares sont légion : légumes frais de saison, légumineuses de Gascogne, porc Noir de Bigorre etc.
Professions : Viandes et légumes y sont traités par nos soins, et rien n’atterrit dans l’assiette qui ne soit élaboré par nos bouchers, nos légumiers et nos cuisiniers.
Sélection : Sa table est approvisionnée plusieurs fois par semaine en légumes frais et en carcasses entières, par des paysans choisis pour leur talent et leur état d’esprit, et installés à moins de 100 km du restaurant.
Revendication : L’arrière-cuisine revendique son enracinement dans le Gers, territoire le plus rural de France.
Plaisir et modération : Notre cuisine décline les préceptes du French Paradox alliant générosité et nutrition. Un équilibre fait de grand air, de travaux des champs, de graisse de canard, de vin rouge, de légumes frais, de légumineuses et de plaisirs partagés.
Conclusion : L’arrière-cuisine célèbre dans les grandes largeurs la douceur de vivre de l’arrière-pays gascon.

Le J'GO dans le jardin

C’est la quintessence de l’esprit J’GO, de sa cuisine et de ses produits phares.

Ouvrant ses portes dès midi, cette année, pour les refermer au cœur de la nuit, le "restaurant est dans le jardin" est susceptible de combler avec la même efficacité les faims d’avant spectacles et les appétits d’après concerts. Légumes de Jean-Luc Garbage (Saint-Marin d’Armagnac), bœuf Charolais de la famille Laffitte (Fustérouau), frites maison à la graisse de canard et Haricots Tarbais y composent une suite hétéroclite d’entrées froides et de plats chauds servis au jardin et sous la lune, dans le calme de la nuit gasconne.

Le restaurant est dans le jardin - J'GO Marciac

MENU / CARTE

MENU JAZZ IN MARCIAC JARDIN 23€
Menu en vigueur pendant la durée du Festival, tous les jours de la semaine.

Entrées
Soupe de courgettes et pâtissons glacée, fromage frais de chèvre au basilic
Assiette de Jambon Noir de Bigorre
Foie gras de canard de la ferme Lescure poché au poivre
Dégustation de tomates de Jean Luc Garbage, juste à l’huile d’olives
Le Pastifret du J’GO et sa salade mélangée
Melon de Lectoure, pousses de salades et copeaux de Noir de Bigorre

Plats
Carré de porc noir de Bigorre rôti à la broche
Demi magret de canard grillé
Boudin de porc noir de Bigorre grillé
Cuisse de canard de la ferme Lescure confite et grillée
Tartare de bœuf charolais de Jean Pascal Lafitte
Saucisse de Toulouse grillée
Poulet Pategrain rôti à la broche

Desserts
Nage de fruits à la verveine
Cake au chocolat et armagnac glace au lait fermier
Glace au lait fermier
Riz au lait grand-mère à la vanille
Pruneaux au vin de Saint Mont agrumes et épices
Caillé de chèvre (La chèvre qui rit), au miel du pays


MENU JAZZ IN MARCIAC ARRIERE-CUISINE 25€
Menu en vigueur pendant la durée du Festival, tous les jours de la semaine.

Entrées
Soupe de concombre glacée à la menthe fraiche
Salade Gaskong (nouilles, fritons, magret fumé, miettes de confit, foie gras)
Nems au foie gras
Foie gras de canard de la ferme Lescure poché au poivre
Dégustation de tomates de Jean Luc Garbage, vinaigrette à la mangue.

Plats
Nouilles craquantes, poitrine de porc laquée au miel, sucrine
Wok de légumes de Jean Luc Garbage à la coriandre
Wok de canard
Pied de cochon caramélisé à l’ail, frites et salade
Tartare de bœuf de Jean Pascal Lafitte, frites à la graisse de canard

Desserts
Nage de fruits à la verveine
Cake au chocolat et armagnac glace au lait fermier
Riz au lait grand-mère à la vanille
Pruneaux au vin de Saint Mont agrumes et épices
Caillé de chèvre (La chèvre qui rit), au miel du pays


Du 27 juillet au 15 août
Paisible, tradi, locavore
Cuisine des produits nobles des terroirs gascons
Ouvert midi et soir

Tél : 05 62 69 20 72