Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
Veuillez patienter...
Restaurant J'GO Marciac - Saison 2018

Actualités

Les Poulets fermiers du Gers

Crée le 26/07/2018

Le J’Go met en valeur un poulet issu d'une filière gasconne, un beau et bon poulet spécialement élevé dans une ferme du Gers comme l’étaient les gouteuses volailles que nous dégustions le dimanche en famille.
Les poulets Pategrain sont élevés au cœur de la Gascogne, à une centaine de kilomètres de Toulouse. La notion de Gascogne est primordiale puisqu’elle permet de s’affranchir du terme “sud-ouest” omnipresent dans l’industrie agroalimentaire, et de célébrer une region dont les hommes et les terroirs sont célèbres dans le pays tout entier.
Les volailles Pategrain sont issues des cou-nu, une race à croissance lente dont la chair est particulièrement savoureuse. Il n’existe pas, à proprement parler, de race à croissance lente, ni de race à croissance rapide.
De l’abattage à l’assiette, chaque étape demande du temps, du savoir-faire et le concours d’hommes et de femmes expérimentés. La main intervient par exemple dans le processus de plumage, ce qui évite d’endommager la chair et d’altérer la faculté de la peau à croustiller après cuisson.
La qualité exceptionnelle des volailles Pategrain est le résultat d’un partenariat étroit entre la rotisserie et ses fournisseurs. Christophe Lacroix résume ainsi sa démarche d’éleveur : « Il s’agit de laisser le poulet atteindre son poids idéal (entre 1,8 et 2kg) dans un maximum de temps, afin de respecter le développement naturel de l’animal, ce qui garantit la qualité de la viande.»