Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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Restaurant J'GO Marciac - Saison 2018

L’ARRIERE CUISINE

L’Arrière-cuisine
Restaurant & laboratoire des terroirs Gascons

L’Arrière-cuisine

Situé à Marciac, en Gascogne, territoire le plus rural de France et berceau du French Paradox, le restaurant Arrière cuisine célèbre le mode de vie gascon fait de marche à pied, de grand air, de travaux des champs et de tables garnies de canard gras, de cochon noir, de légumes frais, de vin rouge et d’armagnac.


Voici ses préceptes fondamentaux :

L’Arrière-cuisine J'GO Fusion - Le restaurant Arrière-cuisine est acquis à la cause du locavorisme et s’adonne à la fusion des cultures culinaires gasconne et asiatique.
Profusion - Ses produits phares sont légion : légumes frais de saison, légumineuses de Gascogne, canard gras fermier du Gers, porc Noir de Bigorre etc.
Professions - Viandes et légumes y sont traités par nos soins, et rien n’atterrit dans l’assiette qui ne soit élaboré par nos bouchers, nos légumiers et nos cuisiniers.
Sélection - Sa table est approvisionnée plusieurs fois par semaine en légumes frais et en carcasses entières, par des paysans choisis pour leur talent et leur état d’esprit, et installés à moins de 100 km du restaurant.
Revendication : L’arrière-cuisine revendique son enracinement dans le Gers, territoire le plus rural de France.
Plaisir et modération : Notre cuisine décline les préceptes du French Paradox alliant générosité et nutrition. Un équilibre fait de grand air, de travaux des champs, de graisse de canard, de vin rouge, de légumes frais, de légumineuses et de plaisirs partagés.
Conclusion : L’arrière-cuisine célèbre dans les grandes largeurs la douceur de vivre de l’arrière-pays gascon.

MENU / CARTE

L’Arrière-cuisine 2


Menu en vigueur pendant la durée du Festival, tous les jours de la semaine.

Entrée + Plat + Dessert 25 €

Entrées
Soupe de concombre glacée à la menthe fraiche
Salade Gaskong (nouilles, fritons, magret fumé 2, miettes de confit, foie gras)
Nems au foie gras
Foie gras de canard de la ferme Lescure poché au poivre (+suppl.)
Dégustation de tomates de Jean Luc Garbage, vinaigrette a la mangue

Plats
Nouilles craquantes, poitrine de porc laquée au miel, sucrine
Wok de légumes de jean Luc Garbage à la coriandre
Wok de canard
Pied de cochon caramélisé à l’ail, frites et salade
Tartare de bœuf de Jean Pascal Lafitte, frites à la graisse de canard

Desserts
Nage de fruits à la verveine
Cake au chocolat et armagnac, glace au lait fermier
Riz au lait grand-mère a la vanille
Pruneaux au vin de st mont, agrumes et épices
Caillé de chèvre de La chèvre qui rit , au miel du pays